L'Asado est bien plus qu'un simple mode de cuisson au feu de bois ; c'est un véritable art culinaire qui nous vient tout droit d'Argentine. Cette tradition emblématique célèbre la viande, notamment le bœuf, et est souvent synonyme de rassemblement familial et d'amitié.
Découpe et Préparation
Tirée du plat de côtes, la viande utilisée pour l'asado est souvent découpée en lanières de quelques centimètres d'épaisseur. Les deux découpes principales sont :
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Fine (environ 2,5 cm) : Idéale pour une cuisson rapide tout en conservant la tendreté.
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Épaisse (environ 5 cm) : Permet une cuisson lente, garantissant une viande juteuse et savoureuse.
La Cuisson
La cuisson de l'asado se fait traditionnellement sur une parrilla, un barbecue en métal où la viande est placée au-dessus des braises. La clé réside dans la maîtrise de la braise, qui doit être douce pour éviter de brûler la viande. Le charbon argentin, souvent fait à partir de bois d'algarrobo ou de quebracho, est réputé pour sa qualité supérieure et sa capacité à produire des braises durables.
Accompagnement Idéal
L'Asado de bœuf se marie parfaitement avec une sauce Chimichurri, qui rehausse les saveurs délicates de la viande. Cette sauce, à base d'huile d'olive, d'ail, de piment et d'herbes, apporte une touche fraîche et piquante qui complète idéalement le goût riche du bœuf grillé.
L'asado est bien plus qu'un simple repas ; c'est un événement social qui rassemble les gens autour d'une passion commune pour la bonne viande. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un repas familial, l'asado promet des moments conviviaux et savoureux. En Argentine, chaque asado est une célébration de la culture culinaire locale, où chaque détail compte pour garantir une expérience inoubliable.
