Le collier d'agneau, également connu sous le nom d'3ngra en arabe, est une viande charnue et savoureuse, issue du cou de l'agneau. Ce morceau se distingue par ses arômes complexes et son goût prononcé, qui se révèlent lors de cuissons longues, comme dans un tajine ou une cocotte.
Caractéristiques du Collier d'Agneau
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Charnu et Osseux : Le collier est très osseux, ce qui lui confère un jus gélatineux lorsqu'il mijote suffisamment. Cela enrichit les plats en saveurs et en texture.
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Cuisson Idéale : Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de le cuire lentement à feu doux. Cela permet à la viande de s'attendrir et aux os de libérer leur richesse.
Méthodes de Cuisson
Le collier d'agneau peut être préparé de plusieurs manières :
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Mijoté : Cuisiner le collier dans un tajine ou une cocotte avec des légumes et des épices permet d'obtenir un plat réconfortant et plein de saveurs.
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Braisé : Saisir la viande avant de la braiser dans un bouillon aromatique donne un résultat savoureux.
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Sauté ou Poché : Bien que moins courant, il peut également être sauté ou poché pour des recettes plus rapides.
Suggestions d'Accompagnement
Le collier d'agneau se marie bien avec :
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Couscous : Un accompagnement classique qui absorbe les jus riches du plat.
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Légumes de Saison : Carottes, pommes de terre ou légumes secs apportent texture et couleur.
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Herbes Aromatiques : Le persil, la coriandre ou la menthe rehaussent les saveurs du plat.
Le collier d'agneau est un choix économique et savoureux pour ceux qui recherchent une viande riche en goût. Que ce soit dans un tajine traditionnel ou mijoté lentement, il saura ravir vos convives avec ses arômes authentiques. N'hésitez pas à l'intégrer dans vos recettes pour découvrir toute la richesse de ce morceau souvent méconnu !
